北海道戚风 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；
在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；
在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；
将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；
蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；
分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；
完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；
入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；
出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。
香草奶油馅 将蛋黄略打发；
低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；
牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；
将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；
将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；
将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；
将100克淡奶油打发至出现明显纹路；
取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；
选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。
* 制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。 * 制作香草奶油馅要点：沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感； * 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊。