番茄青豆炒虾仁

Name: 番茄青豆炒虾仁
Ingredients: 6两虾仁; 3个番茄; 大半碗青豆（其实是甜豌豆）; 小半碗甜玉米; 适量生抽; 适量绍酒; 微量白醋; 适量番茄酱; 适量蚝油; 适量盐; 适量糖; 适量大蒜

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作者：蚂蚁搬西瓜

炒虾仁在鲁菜、淮扬菜和粤菜里面都很常见，如龙井虾仁，炒虾球。这道菜是在鲁菜豌豆（也叫青豆）虾仁的基础上加了意大利面做番茄酱的技巧而成，酸酸甜甜特别下饭，老人孩子们特别喜欢！

用料

番茄青豆炒虾仁的做法步骤

步骤 1

材料：虾仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒

步骤 2

此虾仁是用中等大小基围虾现剥的，现剥的口感比较好。一定要挑去背上的沙线

步骤 3

调料：盐糖、老抽花雕酒耗油、红尖椒葱姜

步骤 4

1、虾仁用碱面+盐兑成的盐碱水冲洗片刻去腥，再用蛋清+盐+生粉挂上糊。 2、锅里坐油，五六成热的时候倒入虾仁滑炒，担心粘锅油可以多一点。虾仁变色，并刚刚蜷曲就赶紧捞起来。 3、大蒜切碎粒，番茄开水烫掉皮切小碎块。锅内留一点油，放蒜粒，番茄块儿翻炒并依次加入番茄酱、糖，盖上锅盖使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的时候放入虾仁、青豆、玉米粒再大火收汁，最后放入适量盐。