牛肉冲洗好以后放适量水进行第一次煮，把血水都煮出来，用勺子过滤血
水倒后重新加水第二次煮牛肉，一定要煮过心，煮好后放凉切条，留小半碗牛肉汤，牛肉汤里放糖和十三香后等会儿起锅前用
白芝麻炒熟
小火入锅，不停翻动避免糊底，炒到变色能有闻到点花椒味儿就关火
我家古老的研钵，还是好用哈。弄成花椒面就OK了
干海椒同花椒一样，不停翻炒好
继续盅海椒面
牛肉条切好，切均匀，大葱切节，老姜切片，混合牛肉加料酒、盐进行腌制，大概半个小时
第一次放油（我放少了55555），油热以后放腌好的牛肉进行油爆，主要是去除水分。
炸至棕色，把锅里的大葱老姜挑出来
第二次稍比第一次油多一半
油炸直到冒大泡泡
加入调好的牛肉汤，再炸至水分干
放干海椒面、芝麻油、花椒面、白芝麻、鸡精翻炒至均匀出锅
OK，开吃～
亲们，关于用量，我真不好说，因为老妈都是给我说看着估着适量放点，所以自己做也只有估着来～ 以上材料中，花椒面和海椒面都可以买现成的做