杂粮戚风蛋糕

大米粉、小米粉、黑芝麻粉过筛，熟黑芝麻用擀面仗压碎。

在干净的容器中将蛋黄打散，依次加入牛奶、植物油、朗姆酒，每次都要拌匀后再加入。

在2 的液体中筛入1的粉类混合均匀后加入熟黑芝麻碎拌匀。

在无水、无油的干净容器中放入蛋白、柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克糖，最后把蛋白打发至九成即可。

烤箱预热180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，影响蛋糕彭发（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程）。

把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重复第5步的切拌动作，直到均匀。

将拌好的蛋糕糊均匀的倒入17吋中空蛋糕模具中，双手拿住模具震几下震出气泡。

将模具放入烤箱的中下层180度烘烤10分钟后，上火调150度下火165度烘烤25分钟。烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模。