日式棉花蛋糕卷

无盐黄油放在小锅中，小火加热到冒泡，离火，筛入低筋面粉 【※黄油应切成很小块，防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火，受热后离开火源，晃动锅子，使黄油全部融化后再放小火上，一冒泡立即离开火源，千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】

将黄油和低粉拌匀

分3-4次将牛奶加入搅拌 【※牛奶应分次加入，每次加入都要拌均匀，防止水油分离】

将一个全蛋和三个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

拌好的面糊让其静置15分钟

打发蛋白，分三次加入糖。打到细腻，致密，有光泽，拉起来有大弯钩。

取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀快速拌匀，不要过度翻拌。

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中28*28,抹平。 【※1、将面糊倒入烤盘时应在高度30cm处倒下，这样可以使面糊更加细腻。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面喷一些水，如果反面卷就要用质量好的烘焙纸，否则会皱。】

170度，20分钟左右，至表面呈浅金黄色，烤好后马上连带烘焙纸，移到网架上，放几分钟。表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干。

内陷我用200g淡奶油加20g糖打发做的内陷，也可以自己加水果等。