咸鸭蛋用开水煮熟
豆腐切块用开水煮1—2分钟
将咸鸭蛋蛋黄剥出
蛋黄用勺子碾碎
豌豆洗净。火腿肠切丁。豆腐捞出
下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黄 一面炒一面继续压
炒到成糊糊状下少量水
下豆腐共同翻遍。并把豆腐戳成更小块
下鸡精和盐。注意咸蛋黄本身是有盐味的。但不同咸蛋盐味不一样。要尝一尝决定放多少盐
下豌豆
豌豆煮好后下火腿肠丁
勾芡起锅
装盘
1.豆腐下盐也可以在最后两部。加水后尝过咸淡再加 2.全程小火且不停翻动否则很容易糊 3.水不能加太多。否则蟹黄味道不够。也不能太少。否则会干。最好是一点一点的加。如果觉得干了。又加一点