烤箱预热350°F/180°C
菇类切成一口大小，平摊在烤盘上，撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油，送入预热好的烤箱烘烤15分钟，至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。
将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟，待牛肝菌变软后，将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高汤）留50ml备用
用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤（可以买cream mushroom soup加水调成高汤），中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用
在另外一锅中倒入少许橄榄油，将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中，中火翻炒至小丁变软。
加入意大利米。翻炒几分钟，至米外层略现透明。
加入干白，继续翻炒，至干白全部吸收。
加入牛肝菌高汤和和牛肝菌，直至高汤全部被吸收。
一勺勺慢慢加入鸡高汤（或者蘑菇高汤）。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌，不然米会糊在锅底。
自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度（有人喜欢软糯一点，有人喜欢硬一点看自己喜好）。等米到达自己喜欢的软硬程度时，再加入一小勺高汤。
待最后一勺高汤差不多被完全吸收时，讲锅离火（同时关火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎，搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。
按自己口味加适量黑胡椒和盐，摆盘。