螃蟹蒸熟取肉，螃蟹到底需要多少只，根据各人需要来。
锅里放少许猪油，将蟹肉放入炒一炒，加少许盐。待用。
提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。上气煮一会儿就可以了。
把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。肉皮冻最好提前一天做好。
准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、生抽、耗油搅打均匀。
在小锅里放入一瓣五香八角，香叶，小茴香，桂皮，煮开离火。水凉后把香料扔掉不要。
往肉馅中少量多次加入煮调料水，这里加入水的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。
往肉馅中加入2步骤中的螃蟹肉 ，搅拌均匀。最后加入少量胡椒粉。
将肉皮冻切的很碎，加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。 如果对味道没把握，可以用煎锅煎一点馅料尝一下咸淡。
准备面团。称好面粉。我用的是塞北雪的面粉，普通中筋粉就可以。 加入室温水，用筷子搅拌，接着下手揉捏。
揉至容器较干净时，这时候不需要太光滑。将盖子盖好，松弛20分钟ー30分钟。
再接着揉，在容器中揉就可以。很快就能揉到面团表面光滑，多揉几分钟。盖上盖子，醒40ー60分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。或者使用现成的蒸包子垫纸。
醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。看包子大小，我的是18克一个。10克也可以，包出来小巧玲珑
桌上抹适量干粉，将小剂子擀成中间略厚旁边薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。肉馅包多一点，包出来会比较饱满漂亮。
捏褶子。
捏
捏
捏
捏
放个捏包子的视频。包子放在桌上操作起来比较容易。也可以放在左手心，那样难度高一点。
包子捏好，垫好纸。捏好的包子口最好要留个孔，这样汤不容易把包子涨破。
注意留好空间。热水小火上锅蒸10分钟。
好了！
皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。
备注: 1.可以将包好的生包子直接放到冷冻柜冻起来。要吃的时候拿出来蒸就可以。 2.蒸熟的包子吃不完不要放冷藏，皮会吸收汤汁。应该也放在冷冻，要吃拿出来蒸或微波炉中大火加热。 3. 肉馅不要加酒，不要加鸡蛋，会比较好吃。 4.70度热水和面可以，室温水和面也可以，一半热水一半冷水也可以。都不会影响成品。面和的偏硬一点就好。
吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～