玛德琳（魵泽信次版本）

把细砂糖、柠檬皮放入容器，用两手摩擦产生香气

加入一起过筛的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀或者手来混合

移到搅拌盆，一口气加入打散的全蛋，用低速的电动打蛋器搅拌均匀。

*粉是先和细砂糖混合后才加全蛋等水分，如此较不容易结粒。

用橡皮刮刀把搅拌盆周围刮干净后，改用打蛋器，分三次加入放凉到60~70°C的溶解奶油混合。 *要犹如在水中加油一般，必须一点一点加入混合，否则蛋糕无法膨胀。

最后加香草油增添香气，置于冰箱冷藏一晚。

冷藏一晚后拿出装入裱花袋。

挤入模具中，8分满，放入上、下火都是230~240°C的烤箱。

先烤约3分钟，面糊周围有焦色，正中央仍是液体的状态，移到180°C的烤箱，继续烤15~20分钟。 （根据经验，这一步如果之前没做过请一定注意烤箱里面糊的状态，我换了新烤箱，烤到这个状态大概不到2分钟就好了，然后接着我大概再烤10分钟就完成）

拿掉模具，放在网架上冷却。