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红枣戚风蛋糕(8寸)的做法

红枣戚风蛋糕(8寸)

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作者: 天使不白衣
天使不白衣
此刻正是红枣火爆的季节,家里囤积了不少,煮粥,泡水,蒸枣糕•••••••做蛋糕也算是个很'洋气'的吃法嘛哈哈,!特别加入了红糖,真的是非常适合女生吃的一道甜品。在特殊日子的那几天,红糖和红枣的功效不用我说,你们懂得〜〜〜每天吃一块儿,补气、补血、养颜,女人,就是要对自己好一点!!

用料

红枣戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新疆和田的大红枣,洗净,大剪刀剪下枣肉,再剪成枣肉碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作之前先啰嗦下鸡蛋吧:我选的是柏拉克白皮鸡蛋,皮薄个大蛋清多蛋黄少,不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋,蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔!一般来说八寸蛋糕需要五蛋,减一个蛋大约会矮1cm,我个人喜欢这样的高度,不追求那种满模或是超模,倒扣时会破坏表面完整光滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选两个无油无水的容器,分离蛋黄和蛋白,蛋白回冰箱继续冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖加入蛋黄里搅拌至融化,也可坐在热水里搅拌,热温度可以加速糖的融化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油,可以是色拉油或稻米油,总之是无味的植物油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取容器称重面粉,此时第一遍过筛。不建议放泡打粉,含铝,吃了后果你懂的〜〜有不含铝的,但毕竟属于添加剂,做给自己和家人朋友吃的东西,最好不放任何添加剂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉筛人蛋黄糊,此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至没有干粉即可,不可划圈,炒菜的手法翻拌即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入枣肉碎,翻拌搅匀备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,可以加入白醋或柠檬汁去腥,也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱,170度10分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加白砂糖继续打发

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至蛋白有细腻的纹路,提起打蛋器可见小弯角即可,有些方子提到小直角,个人觉得也不必教条,那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,手法同前

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次,震出大气泡。有的方子提到轻震一二次,实际操作中感觉远远不够

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如烤箱后,立即降温至140度,中下层烤20分钟,此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱,各自烤箱有各自的温差,130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到立即取出,牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了,否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次,让热空气泡瞬间破裂而出,立即倒扣,防止回缩

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后脱模

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个灯光哈哈

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来个切面哈哈。可以看到细腻的组织和沉在底部真实的枣肉。放了泡打粉的蛋糕会有较粗糙的组织和大大小小的气泡窟窿。外面买的枣蛋糕,什么也吃不出来,自己做的才真材实料,放心。

红枣戚风蛋糕(8寸)的小贴士

鸡蛋冷藏后容易打发

菜谱创建时间:2014-10-29 01:23:44
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