四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末
锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆
用大火炸四季豆，不断搅拌
炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油
锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
放入猪肉末炒散，再加入料酒
接着放入碎米芽菜、炒出香味
放入干辣椒煸出辣椒香味
炒至肉末干酥，辣椒干辣
加入四季豆大火翻炒均匀
加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可
1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。