酸菜粉肠条粉糊辣汤

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作者：幻影366

上周一肠两吃，继火爆泡椒粉肠的姊妹篇——用传统酸辣粉肠汤技法创新烹饪（后话），现直接谱写上图，亲～谈酸流口水吧。。。这胃口吊得。。。

用料

猪粉肠

1笼的一半

酸菜（酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜），大葱，干红苕粉条

适量

干辣椒、猪大油、色拉油、红辣椒油、花椒、老姜、淀粉、鸡精、味精等

适量

酸菜粉肠条粉糊辣汤的做法步骤

步骤 1

粉肠洗净下锅煮耙

步骤 2

沥干水分

步骤 3

将酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜切条；粉肠切段

步骤 4

大葱切段、干辣椒切碎

步骤 5

干红薯粉条煮熟，漂凉水

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步骤 6

炒锅置色拉油、猪大油混合烧热

步骤 7

下干辣椒、花椒变糊黑，迅速倒下切好的酸菜

步骤 8

充分混合炒得酸香味浓郁，下粉肠

步骤 9

炒至粉肠入味加入鲜汤（没鲜汤直接加水）

步骤 10

猛火沸煮

步骤 11

加入沥干水分的条粉

步骤 12

喜欢重口味的适量加入红辣椒油，这样菜的色彩更红亮

步骤 13

下入大葱头，最后起锅勾入少许淀粉

步骤 14

勾芡亮汁起锅

酸菜粉肠条粉糊辣汤的小贴士

1、粉肠汤不同于火爆粉肠，肠子不绞破，用水笼头直接冲洗一下，不宜冲久，注意保留肠子里面的粉，这是粉肠的精华； 2、粉肠上锅煮约1个小时关火闷上半小时，这样粉肠耙而鲜香，营养全部融入粉肠； 3、干辣椒一定要煎至糊黑，下锅后酸菜充分炒制，这样才能突出糊辣酸香； 4、条粉不宜煮得过久，下淀粉勾芡时一定要不断搅拌，否则将黏糊一团，略有稀稠亮汁即起锅。。。一盆糊辣酸香、耙糯爽口、开胃下饭的美味佳肴诞生了。。。亲们，抢。。。哈哈哈！

菜谱创建时间：2014-11-03 22:28:50