刀切小馒头

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作者: 微笑爱心
应大家要求我把菜谱认真写出来了,步骤很详细请大家耐心看完以下文字再动手。有经验的人都会认真看完不要直接就看方子动手了,这里面才是你要做的功课呢!我整天忙着学西点,忽视了我们传统饮食文化真是不应该哈!其实最好的往往就是在身边嘛!今天我们一起来做刀切馒头吧。我们有的烘焙里的达人玩转了各式高端西点却在馒头上卡客了。我把我的经验毫无保留的和大家分享下!其实掌握好几个重点就可以很轻松的做出来好吃好看的馒头来!面和水的比例2:1但是馒头面团要硬点,包子就稍微软点。酵母是100:1比例掌握好了揉面要揉到三光,盆,手,面都要光光的,特别强调面团揉好应该是细腻光滑的!最关键的是发酵好的面团一定要再揉,一边揉一边把气尽量全部排光这样做出来的馒头才不会大洞小眼的!最后一点就是冷水下锅蒸这样面团才会受热均匀,关火不要立即出锅闷个3到5分钟的,开锅盖要注意不要让蒸汽滴到馒头上了。掌握这几点想做不好都难呢!

用料

刀切小馒头的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

炼乳,糖,酵母用100克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过37度和体温差不多!

步骤 3

用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状。

步骤 4

在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。把面团揉成团再移到案板开始揉,大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲。

步骤 5

盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大,这个十一月天气我放阳台1小时左右。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊!无意的错误哈哈。

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步骤 6
步骤 6

开始再一次揉面,也就是排气是关键的一步。慢慢揉吧!尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃!中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡,这张图还是有点气空那再揉一会吧。

步骤 7

看看现在几乎没有气孔了吧。ok了

步骤 8

把面团揉搓成长条,你可以一条也可以两条。

步骤 9

切成大小差不多的面团,注意快刀最好。干净利索的下刀这样切面才好看。

步骤 10

把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。把小馒头整齐的排在蒸布上,没有蒸布你就抹点油吧!

步骤 11

蒸锅加适量的水,把笼屉放锅上盖盖子。放阳光处两次发酵至两倍大。

步骤 12

这是两次发酵好的馒头。可以了!

步骤 13

大火烧开,转中火蒸十分钟。这个时间是要视馒头的大小而增减时间!时间到关火闷4分钟开锅盖,小心不要让水蒸气滴在馒头上了!

步骤 14

白富美就这样造成了!洁白光滑,细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥,养胃补气之好品!

菜谱创建时间:2014-11-04 14:46:45