鲜活大鱼骨洗净,斩断成块。
用料10克料酒,一克盐,一克胡椒粉,一克花椒粉拌匀腌制!
再用10ml蚝油,5克老抽拌均匀码味上色!
准备好葱姜蒜,辣椒面,花椒面,豆瓣酱!
锅置火上,热锅凉油,下葱姜蒜爆香!
倒入豆瓣酱,花椒粉和辣椒粉炒香!
烹入10克料酒!加2克盐调味!
加入开水大火烧2一3分钟!
再加入鱼骨,开盖烧三四分钟!调入味精!
把鱼骨捞出装碗,最后的汤汁用漏勺过滤一下,把渣子滤出去!
作品完成了,撒上葱花点缀!
用料中凡是有+号的,代表+前面腌制食物用, +后面的烧制时添加! 这样的方法可以制作其它水煮菜类,如水煮鱼,水煮肉,水煮牛肉等! 注:辣椒粉是自制的,从鲜小米辣晾干,用小火焙香,再用料理机打成粉,用的放心! 花椒粉也是同样过程!亲力亲为!