白菜酱肉丁馅 烫面蒸饺
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家传美食 薄皮大烫面饺 (＾▽＾) 也是我太姥姥教给我麻麻的 这不 不在母亲身边我又馋这口了 赶紧学来自己做
烫面饺我最爱两种馅 白菜酱肉丁的 还有茄子肉丁的
其实主要调味都差不多 黄酱 白胡椒粉 姜粉 要是没黄酱 甜面酱豆瓣酱次之 会有区别也挺好吃
一定得用肉丁 不能肉馅
肥一点的五花肉或者后臀肉 有肥有瘦才好吃 太瘦太柴不好吃哈
带皮不带皮都可以 我喜欢带皮的 口感好
千万不要放其他乱七八糟的调料 遮了酱香肉香 吃的就是原汁儿原味儿 要是口特重可以再加一点点盐 或者酱
小贴士提前写：
关于馅面比例 这次是第一次做 馅少面和多了 半斤五花肉的量 我和了400g的面 大概用了一半多一点点 所以厨房老手的话 200g面应该正好 新手 250g面 下面方子以250g面为例
关于烫面的热水 我这次用了面的一半量 感觉稍微有点硬 孕妇和面擀皮有点吃力 因为每种面的吸水量不同 我还是在方子里稍微加大了热水的量
关于食量：半斤肉 做了13个烫面饺 还备了两个菜 一碗红枣南瓜玉米面粥 剩下了三个烫面饺 如果不喝那碗粥估计都干掉啦
关于蒸：烫面饺蒸后会变胖哈 皮也会更薄 所以摆在蒸屉里还是要留1-2cm距离的 要是用屉布的话 又烫又粘 我麻麻会出锅浇一碗凉水 这样就好起饺子啦
关于剩面： 可以做 烫面饼 揪小面团 压圆 两片中间抹油 擀成薄饼 锅里小火烙 做好卷个菜都不错
也可以做有馅的（红糖花生酱馅 葱油馅 椒盐麻酱馅）面擀成大方片 抹上馅 卷起来 搓长 擀扁 转成螺旋 尾面 压在底面 再擀成薄饼 锅里不放油 小火干烙 或者放油也可以的
步骤图最后有我做的红糖花生酱馅烫面饼图片啦
白菜酱肉丁馅 烫面蒸饺的做法步骤
步骤 3
泡发的木耳 切丁
凉水泡软的粉丝 切1cm的段
（要是还没泡木耳 就先第七步和面去吧 温热水泡发木耳）
步骤 4
炒馅：
热锅 倒少许油 小火煸炒肥的肉丁 直到出油 边角略微变黄（煸的太干我觉得没有口感 适当还是得肥一点）
步骤 5
放瘦的肉丁 炒变色
放两大勺黄酱
煸炒 酱和肉丁融合 出油
(这个步骤有点像炒炸酱 一开始酱和肉不融合 水水的 满满炒干 满满出油 一定要等这两个变化再进行下一步)
关火 放白胡椒粉 姜粉 和匀
步骤 6
手把白菜丁攥干 放炒好的肉丁锅里
还有粉丝 木耳
翻炒均匀 馅备成
步骤 7
和面：
煮热水
250g的面 慢慢画圈倒入130g沸水
用筷子搅成絮状 没有太多干粉的状态
静止 放凉些 揉面
要是放的时间久 还是需要蒙上保鲜膜保湿
步骤 8
初步揉成团的状态
不光滑 面和起来很硬
可以继续揉 或者再醒一段时间揉
步骤 10
切剂子 大概12，13个的样子
擀成比饺子皮大两圈的状态
步骤 11
包蒸饺 每个大概能包两大勺的馅
包好放蒸屉上 出气了蒸20分钟
步骤 13
面剩下就做了有馅的烫面饼
面擀成大方片 抹上馅 卷起来 搓长 擀扁 转成螺旋 尾面 压在底面 再擀成薄饼 锅里不放油 小火干烙 或者放油也可以的
菜谱创建时间：2014-11-16 08:35:39