(文怡的虾油方子) 原料:新鲜虾头 15只左右,葱白 2段,姜 2片,大料 1瓣,香叶 1片,花椒 15粒,小茴香 约8粒,植物油 200ml 做法:锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左 右)。 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿 能更好的融入油中。 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入 可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。 超级啰嗦: 虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。 炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。 虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。 虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。
2017年10月22日更新
虾尾剥壳去虾线 用米酒和盐浸半天(时间可长可短)后清水冲干净沥干
剁虾泥,剁的时候加盐加一个蛋清。
待用
汤锅加2-3000ml水煮开。 转小火,虾泥用小勺子挖,慢慢放入开水里,虾丸会慢慢浮起来就可以捞起了。
一个蛋黄加一个鸡蛋摊蛋皮烧汤。
👌
虾壳在我这里是宝贝,开水煮过后,晒干,磨粉档花肥。