冰糖放在塑料袋里用刀拍碎
小排放冷水里煮，加2勺料酒和几片姜片，水开了撇去浮沫
把小排用热水冲洗干净.不要用冷水洗.
取另一只锅，倒入少量油，爆香姜片后把洗干净的小排倒入翻炒，一直炒到小排表面微黄，这样做能封入肉汁，使口感更好.
炒糖色---锅里放一点油，倒入拍碎的冰糖翻炒，先大火让冰糖融化，再小火让冰糖彻底化开，要注意不要把糖炒焦，否则味道会发苦，基本上糖化了就差不多了
把炒过的小排倒入融化的冰糖里继续小火翻炒，使糖裹在小排上
糖液裹上后，锅中倒入啤酒，要没过小排. 不要加水，只加啤酒，啤酒中有小苏打，烧出来的肉更嫩，更好吃.
加葱（不要切，整根的），姜，八角，桂皮. 老抽1-2勺，生抽4勺，白醋1勺，料酒2勺.
加3-4粒话梅，不加也可以，不过就不是梅子小排啦！
大火煮开后关小火继续炖40分钟,把葱姜八角桂皮话梅全捞出，开大火收汁，汁水只有1/3时要翻动小排，使汁液挂在小排上！等汁收的差不多就可以上桌啦！
啤酒是关键，不要加水只要啤酒！