高升排骨

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作者: 子瑜妈妈
这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅,他说如果可以的话最好用沙锅炖,更酥香,炖之前先油里炸下,炖出来会酥而不烂更有型。我觉得师傅的建议非常好,但是今天没采用,只因中午两头狼都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。 我参考了YOYO食色空间的‘无敌好味高升排骨’,味道非常的赞,感谢 YOYO。

用料

高升排骨的做法步骤

步骤 1

将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

步骤 2

沥干水分备用

步骤 3

锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜

步骤 4

下仔排翻炒至变色

步骤 5

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右

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步骤 6
步骤 6

时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

高升排骨的小贴士

1.高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单,主要是其调料比较有意思,是1:2:3:4:5,步步递增的比例。寓意着步步高升。 2.排骨的选择上最好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好; 3.在放调味料的时候,我就预见我家老公(北方人)肯定不喜欢吃的,因为要加3大勺白砂糖,后来觉得,就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友,建议糖可以减少。 4.加水量是5勺,我实际放了6勺,用最小的火烧,半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 5.此处1大勺=15ML。

菜谱创建时间:2012-01-16 10:51:36