简易版烙面皮

揉面。适量面粉用热水或者冷水揉光滑。静置30分钟左右

洗面。将面团放至半盆冷水中，肉来揉去，像洗衣服一样，搓来搓去，淀粉就会出来。水完全变白后倒入一个较大的干净的容器。如此反复，知道手里的面团再也洗不出白色的淀粉。即可。包上保鲜膜静置至少4小时。

蒸面筋。北方的孩子应该都很喜欢吃面筋吧！ 现在浑浊夜在静置，手里的面筋可以用清水反复冲洗干净淀粉，上锅蒸15分钟，放凉就可以备用。

面糊。静置好后将上层清液除去，只剩底部的淀粉层，搅拌均匀就可以准备热锅烙啦。

烙面皮。将锅热起来，不用油。舀一勺或者两勺面糊铺平整个锅底。等到面皮出现花纹就可以试着揭下来放盘子里。在凉皮上摸一薄层油，防粘。

调料。辣椒面和少量盐放在碗里。热油，到油冒烟。离火，稍等几秒，就浇到辣椒油上面，边浇边搅拌。配上香菜，蒜末，少许生抽，适量盐，醋。即可。吃！