虾剪须去肠泥,开肚。红、黄甜椒切丝,粉丝用冷水泡软沥干切段备用。姜切丝,葱切葱花。
起190度油锅,放入大草虾炸20秒至金黄香酥后滤出备用。(这一步我改用半煎炸的方式,盖过锅底的油烧热,倒入虾每面煎15-20秒。)另取砂锅热锅备用。
炒锅中留底油,放入蚝油稍煸炒,加入甜椒丝稍炒,加入高汤,酱油1大匙,粉丝拌匀稍煨煮入味。根据你用的高汤的咸度来决定是否放盐以及放多少。
草虾入锅炒匀,煮出鲜味后将草虾挑出备用。将葱花和姜丝加入粉丝中翻炒均匀。此时汤汁也已基本收干。
将粉丝倒入预热好的砂锅中,将草虾排入砂锅,撒葱花点缀,盖锅盖后在锅盖上淋米酒即完成。