海绵酵种的酵母溶于水中，加入面粉，混合成面糊，盖保鲜膜室温或冷藏过夜发酵至充满大气泡。
将海绵酵种与主面团中所有原料混合成团，面包机揉面5~8分钟成有弹力的柔软面团，基础发酵2倍大。
面团略排气，分割成10个小面团，滚圆，收口朝下，排在烤盘上，盖保鲜膜二发至1.5倍大。
烤箱预热230度，面团表面喷水，筛全麦粉，中间割一道口子，0.5cm左右深。入烤箱，烤10分钟或至表面呈小麦色。