豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。
中间纵向切下去，变成很多个三角。
少油煎至两面金黄，怕碎的话，两面拍一点淀粉。
盛出，备用。
油热后，入豆瓣酱炒出红油，下除豆腐外的各种食材进去，翻炒。
炒至蔬菜软一些，入豆腐，一起翻炒。
加一点酱油、盐、糖，继续翻炒，如果蔬菜量不多，没有出水，可以加一点水。再炒一会儿，出锅。
色泽鲜艳！营养均衡！
这道菜里的蔬菜随意，但如果要称为＂鱼香＂，似乎总少不了胡萝卜和木耳以及青椒。感觉放圆白菜、莴笋或藕，也能好吃。比较费米饭，需谨慎