准备： ·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷冻格冻至边缘起薄冰层备用。 ·成熟香蕉用叉子捣碎或者放入保鲜袋碾成泥。
准备蛋黄糊： ·蛋黄打散加入植物油，用蛋抽搅拌均匀。 ·加入朗姆酒，搅拌细腻至蛋黄液微微发白。加入香蕉泥混合均匀。 ·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊 。这一步如果觉得蛋黄糊太稠，可适量加入朗姆酒调节干湿度。
打发蛋白霜： ·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发 ·起鱼眼粗泡后分三次加入60g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
·此时可以开始预热烤箱至170度。 ·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。
把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
①我用的鸡蛋带壳65g左右，用3个即可。如果你的鸡蛋带壳只有50g左右，请用4个。 ②步骤2里面本来加的朗姆酒是45ml，因为觉得面糊略稠分两次各多加了5ml调节。成品也会更润一点。