牛肉清洗干净，或牛腱，切大块。
将所有调料，除大葱外，放入碗中。
在碗中放入牛肉，再适量多倒些料酒、生抽、老抽、盐，没过牛肉。
盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜（12小时）
将腌好的牛肉，和腌料一起倒入锅中，加两倍的水，放入大葱。
大火烧开，撇去浮末。煮开撇去浮沫。如果有大料撇出，可以将大料上的浮沫冲去再放回锅里和牛肉同煮。
转小火，炖制一个半小时。炖好后，在锅中自然冷却。再将牛肉和汤汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
切片，酥烂香醇，下酒太棒啦。
也可以用炖牛肉的汤再酱些豆干和鸡蛋哦。鸡蛋煮好，剥去皮，和豆干一起放汤汁中煮20分钟，在连汤汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。
1牛肉一定要腌制至少12个小时哦，这样才入味。 2山楂可以去腥，让牛肉更酥烂。 3如果不能确定咸淡，可以用筷子蘸点腌牛肉的汁子，尝尝，然后吐掉去漱口既可以啦，呵呵。 4一定要撇去浮末，让汤汁清淳。 5高压锅可以缩短炖制的时间，也可以用哦，不过我喜欢慢慢炖，酥烂的牛肉，所以炖了2个小时，满屋飘香的赶脚，哈哈。 6切片牛肉可以直接吃，也可以再调香醋辣椒油汁子，蘸汁哦。 7炖好牛肉的汁子，不要倒掉，可以用来卤鸡蛋，豆腐干哦。如果只酱鸡蛋，也可以和在牛肉快煮好时在一起煮20分钟。 8腌制好的牛肉汁子，也不要浪费，煮开，滤去花椒大料，就是浓浓的牛肉汤，可以用来煮面条，或者丢进番茄，洋葱做番茄牛肉汤，或者自己喜欢的菜汤什么的都可以的。