呛辣茄汁意大利面和提升意面美味值的小技巧

1、煮面时间要把握好，由于最后还有在酱汁中的煮制步骤，因此用水煮意面时要比规定的时间少一分钟。 2、煮意面加的盐比我一直以来加的多许多。如果用两升水，那需要20g的盐。这会增添意面的咸度，更均有也更入味。 3、我买的这本书里强烈建议充分的搅拌，通过实践，我认为这是非常值得遵从的建议。充分的搅拌直到乳化（油水不再分离而是大部分的融合在一起），这会让面条包裹住酱汁，每一根面条上都沾满了酱汁。而同时酱汁又并非通过煮到过于粘稠而粘在面上，因此口感会更细腻，更顺滑。 4、用来最后搅拌添加的橄榄油建议使用E.V. 橄榄油（Extra Virgin，特级初榨），虽然贵一些，但你舌头获得的享受绝对值回票价。