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京都风味的白味增黄油戚风
2525人浏览 230人收藏 2人做过
作者：
少女鸭梨山大君
用料
京都风味的白味增黄油戚风的做法步骤
步骤 1
准备工作：低筋面粉和泡打粉混合过筛 黄油和牛奶溶解，冷却至体温温度保存 削柚子皮 白豆沙馅和白味增轻轻搅拌微波炉加热10~20秒 削柚子皮和榨出半个柚子汁（体温温度保存） 烤箱预热180°
步骤 2
蛋黄加入白砂糖充分搅拌，直至颜色发白，加入溶解后的黄油牛奶的混合物，搅拌均匀
步骤 3
过筛面粉，搅拌均匀
步骤 4
加入白豆沙馅和白味增的混合物，搅拌至有厚重感
步骤 5
另起新碗，加入蛋白，加入一两滴柚子汁，电动机打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出现尖角，倒入剩下的二分之一白糖，导致硬性发泡
步骤 6
蛋黄液中加入三分之一的蛋白液，搅拌均与，剩下的蛋白液分二次加入蛋黄中，切刀切拌均匀，注意消泡
步骤 7
170-180° 30~35分钟 烤完后倒扣冷却，脱模
步骤 8
装饰： 白味增加入糖粉，柚子汁充分搅拌 装入裱花袋挤出花纹，撒上青柠皮或柠檬皮
京都风味的白味增黄油戚风的小贴士
1.黄油和植物油不一样 一定要保证黄油溶解后的温度在30度左右，才能使蛋糕松软 2.白味增的咸度根据生产商会不一样，请根据自行喜好调整，但白味增和白豆沙馅的用量保持在75g
菜谱创建时间：2014-12-17 09:26:22
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