准备主料。 鸡上腿去骨（带皮），切块。冷冻板栗滚水煮两分钟（包装上这么嘱咐的，烹饪之前煮两分钟）； 少许油润锅，大中火热锅，炒鸡腿块至出油刚刚变色，怕油腻的可以用不粘锅不放油。
炒糖色。 少许油润锅，冷锅冷油下白砂糖，中小火拌炒，先熔化，再红褐色，再稍大的泡沫，最后再细密的小泡沫。呈细密小泡沫的时候立即下鸡腿肉翻炒上色。
焖。 锅中加入板栗，加热水（更快），料酒 葱姜 盐 再加适量糖，焖十分钟。
收汁。 大火把汁收浓，起锅的时候可以加少许味精，可以勾薄芡，并且加一勺烧热的油（亮油出锅）。