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圣诞花环面包(爱和自由版)的做法

圣诞花环面包(爱和自由版)

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作者: 任冉RenRan
任冉RenRan
原方来自爱和自由。下厨房有好几个圣诞花环面包的方子啦,不过爱和自由的版本居然没有,趁着这次做了,我就来当一次勤劳的搬运工吧~ 准备动手前刚好看到@木亭子96 总结的经验,说是不要把葡萄干揉到面团里,搓长条时会很容易断。其实爱和自由自己在原博文中也提到了这一点,于是借鉴了美妈方子里最后往面团上塞葡萄干的做法。特别感谢两位! 参考分量为如图所示外径22cm左右的花环面包2个。

用料

圣诞花环面包(爱和自由版)的做法步骤

步骤 1

将除黄油和葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段后,将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

步骤 3

发酵结束后将面团取出排气,平均分割成6个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状,并慢慢搓至65cm长。搓的时候注意力度,既要搓得长又要搓得均匀,不要搓断了。

步骤 5

取3根面条,用编3股辫的方法编起来(即左右两边的面条轮流往中间放),最后两头相接,捏紧。并在“辫子”的缝隙处轻轻填上葡萄干。

步骤 6

整形好的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后,表面刷上全蛋液(分量外)。

步骤 7

预热烤箱180度,中层上下火,20分钟左右。

圣诞花环面包(爱和自由版)的小贴士

爱和自由的原方中除了葡萄干,还额外加入了30克的蔓越莓干。我猜想因为蔓越莓干比葡萄干细小,可能对搓长时候的影响并不会很大。不过这次家里恰好没有蔓越莓干了,所以没有做这个试验。有兴趣的小伙伴们不妨试试看!

菜谱创建时间:2014-12-20 15:20:12
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