这是冬笋，先切掉根部
中间切一刀。
用刀轻轻挖开壳
很容易就剥干净了，不用一层层剥，也不会手指剥疼。
清水入锅煮开十分钟。时间根据大小量的多少调整。
根部切薄片煮汤，嫩的切丝，切片，切丁都可以。根据需要。
冬笋炒肉丝。直接当菜，也可以炒面，炒粉干……好多变化。
这是春笋，一样切除根部，纵向割一刀，剥去笋壳，洗出白净的嫩笋。
刀背拍一下，切成段。起油锅炒。现在春笋甜嫩，几乎没涩味，可以不用汆水。
加调味的生抽，少许白糖，少许水，焖一下。汤汁略收干，出锅。
完成!油焖春笋!
冬笋的做法： 可以切片，和肉片倒笃菜一起炒，当作小菜，也可作为杭州名点：片儿川的菜码，现在外面的片儿川都用茭白片，不正宗，大概是用冬笋片太贵了。 可以切丁，和肉丁，花生米，豆干丁一起加酱炒，又是一个家常小菜：酱爆肉丁，不是用茭白丁，用冬笋丁鲜美太多了! 春笋的做法： 嫩的一头，切块或段做油焖春笋，老的部分可以煮排骨，炖火腿，或者火腿丶咸肉春笋炖成腌笃鲜。 嫩的春笋也可以切片，和咸菜肉片炒炒，太多美味，想想都口水……