胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
锅中放入适量的水，加少许盐，放入杂丁，水开后煮2分钟即可捞出。
锅中放适量油，七成热时，放入焯过水的杂丁煸炒下。
倒入米饭， 翻炒均匀。
调入盐，翻炒2分钟后盛出。
鸡蛋打入碗中，加1勺水，用筷子搅拌打散。锅洗净后，加热，用刷子在锅底刷少量油，油热后，把鸡蛋液倒入，转动锅，使蛋液均匀铺在锅底成圆饼状。
鸡蛋液凝固后，用铲子铲起来翻面煎，至两面金黄，盛出放在砧板上。
将炒好的米饭，放置蛋皮上，用铲子压一下，包成长方形状即可。
做蛋饼时，锅中留少量底油即可，油太多的话蛋液不容易滑动，不容易铺满锅底。