肉末里加入盐，糖，生抽，鸡蛋一个，姜末，香葱碎，
搅拌成肉馅儿
茄子买两头粗细一样的，第一刀不要切到底，第二刀切到底，成一个夹片
在里面抹点淀粉，好让肉末和茄子粘和，
塞入肉馅儿，裂起来
面粉加入鸡蛋一个，水适量，搅拌成面糊，浓稠的，不要太稀
锅烧热倒入食用油，烧至7成热，筷子插入，底部会有气泡冒上来的样子
茄盒裹上面糊
下油锅炸至两面金黄色且酥脆，捞出来
锅中油倒出来，下入切碎的青红椒和香葱，煸炒出香味儿，下入茄盒，一边翻一边撒入椒盐，动作要迅速～这个过程不好拍照◠‿◠
然后关火出锅装盘就好了！