洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
处理好的小葱切段待用。
芫荽菜洗净备用。
热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
炒脆肉鲩鱼片要大火炒炒，待鱼片爆炒肉转白熟透酒入料酒增香去鱼腥味，最后才入小葱和芫荽菜。