衡量鸡蛋新鲜与否的标准

鸡蛋的储存：鸡蛋在贮藏期内品质改变主要体现在脂类和蛋白质两大营养物质含量的变化。蛋内脂肪随着储存时间的延长也会分解为游离脂肪酸。刚产的鲜鸡蛋内容物中游离脂肪酸大约占1.7%，而腐败后可达17.3% ；不饱和脂肪酸中的不饱和双键会被氧化，形成饱和脂肪酸或分解为小分子的醛、酮。 　　相同贮存时间内鸡蛋的贮藏条件是保障其品质的重要因素。首先，贮藏温度会对鸡蛋品质造成影响。温度升高，鸡蛋内容物中酶活性提高，加速营养物质的氧化分解；温度过低，则可能会引起鸡蛋组成物质结构的变化，进而导致其理化性质的改变。其次，光照会影响鸡蛋内容物中维生素的含量，尤其是与呈色相关的维生素及活性物质。除此以外，贮存环境中氧气含量及湿度也是影响贮存期内鸡蛋品质的因素。总而言之，鸡蛋要放在0℃到5℃的冰箱里，避光保存。