虾仁烧豆腐

鲜虾去皮，虾头留下备用，虾肉去虾线，虾背滑开备用；豆腐切丁，青蒜切末，姜两片备用。

虾肉用淀粉、盐和花雕少许腌制。锅内做油，把虾头放下去，小火炸出虾油，捞出虾头，用虾油滑炒虾仁，7分熟捞出，下姜片和豆腐丁，不要翻炒，轻轻的推动，放水没过豆腐，烧开锅后转中火，烧制10分钟。

豆腐烧透了就可以调味，盐和糖少许，虾仁下去翻炒均匀，下水淀粉勾芡，淋香油少许，出锅前撒青蒜提味。