温水下锅焯制腊肠/腊肉，当汤色略变白时，捞出腊肉。焯水时可以加入一些糖。
鲜笋削皮，然后从中间抛开。用擀面杖轻敲外侧，这样更好入味。然后用焯过腊肉/腊肠的白汤（利用里面的油脂），再把拍松后的冬笋焯水，大约两分钟。
热锅凉油，煸香摁松的大蒜后。当蒜微微变色，放入冬笋煸炒，让笋吐出一部分水。然后加入腊肉/腊肠翻炒，用豆瓣辣酱、蚝油、白糖、酱油调味后（ps，铁刚师傅的菜都是重口味，爱吃淡的完全可以去掉豆瓣酱。其他调料多少请根据自己口味放），撒入青蒜（楼主用的葱），红椒（主要就是增色，不加也行）炒匀即可出锅。