千层蛋糕

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作者: 锁头叮当响
最近千层蛋糕超级火,借鉴了Tinrry的方子,自己也做了几次……多少有点小心得,分享给大家

用料

千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散

步骤 2

牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

步骤 3

搅拌均匀,有些小颗粒也没关系

步骤 4

牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,还是有些小颗粒(图片忘拍了,发张上步的图片)

步骤 5

混合液过筛,小颗粒用刮刀刮几下就散开了

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步骤 6
步骤 6

黄油隔水融化

步骤 7

取小部分蛋液加入黄油液

步骤 8

充分搅拌,至完全溶合,看不见小黄油颗粒

步骤 9

将小碗内液体倒回大碗,再次搅拌均匀

步骤 10

将混合好的液体放温暖处静止(东北太冷了,液体凉了会有黄油液飘浮)

步骤 11

水果洗净切成小丁。(可以选用芒果,香蕉,榴莲,草莓)

步骤 12

平底锅小火预热

步骤 13

倒入适量的蛋液,让蛋液均匀的填满锅底

步骤 14

小火加热,待饼皮表面出现小气泡

步骤 15

用刮刀轻触饼边,可以很轻松的铲起,饼皮即熟了。翻转平底锅,饼皮可轻松的掉落下来

步骤 16

底部铺硅油纸,烙好的饼皮一层一层的铺好

步骤 17

火侯不同,每张饼片的时间也不同,要勤看

步骤 18

切不可火大,温度过高就会像这个样子,出现蜂窝眼

步骤 19

这张也是火大的饼皮

步骤 20

有个小窍门,准备一个小抹布,用凉水弄湿,把热锅放上面,没有滋滋的声音了,温度就正好了,即可把面糊倒上了

步骤 21

饼皮全部烙好后,包上保鲜膜,放冷藏超过三十分钟,水果洗净切丁

步骤 22

取出冷藏好的饼皮,发现所有的都粘在一起了,轻轻就万揭开,一定要轻,饼皮很软会破的。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

步骤 23

水果铺好后,再把缝隙补点奶油。为了好看,外面套了慕斯圈,不放也可以

步骤 24

成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

千层蛋糕的小贴士

1、牛奶,鸡蛋最好室温放置一段时间,太凉的液体和黄油融合不起来 2、所有搅拌动作不易过大,过强烈,有泡泡了,饼皮会有小气泡,有气泡可通过静止去除气泡 3、静止时,温度不能过低,黄油会浮出来 4、每次往锅内加液体时,都要把液体搅拌均匀,避免粉类沉底 5、夹层奶油打至九分发,表面装饼打至十分发 6、不易用砂糖替换糖粉,过多的搅拌会有太多气泡

菜谱创建时间:2015-01-17 20:14:14