【自制手工炼乳】（淡奶油酱）

准备材料： 水饴为透明液态麦芽糖，可在网络购买。 细砂糖不是白砂糖，可以用绵白糖替代。 动物性淡奶油cream（安佳铁塔总统蓝风车）

将淡奶油200克， 细砂糖100克， 水饴32克全部放入锅内。 建议用厚底深锅或者敞口大锅（例如平底锅），以免溢出。

开中火加热，慢慢搅拌 50-60度时会从白转浅黄

达到100度时会咕噜沸腾 小心很容易溢出

为避免烧焦边搅拌边熬煮。 达到115度时即可离火

待气泡消失后， 此时液体呈半透明浓稠状态， 色泽与市售炼乳很相似

将需要使用的器皿用沸水烧滚消毒，倒去多余水分后。 将熬煮好的奶油酱趁热倒入，冷却后放入冰箱保存。

TIPS： 如果继续加热至125度成浅咖啡色，倒入模具冷却后即可制成入口即化的生牛奶糖。 如果继续加热至130度，颜色焦糖褐，即为入口缓缓融化的太妃糖。

成品味道与炼乳基本相似。 制作很容易，材料扔进去煮到沸腾差不多就好了。 最大优点是没有添加剂，用途与普通炼乳相同。 冷却后放入冰箱冷藏，一两个月应该问题不大。更久尚未实验。

火候这个问题，假如没有温度计就沸腾几分钟后看浓稠度。和市售炼乳差不多质感就行了。 就算凝固不起来也可以再次回炉浓缩。

冷后会凝固起来，没有市售炼乳那么稀，但只要稍遇热就会软化成酱状。不过话说这样舀起来到也方便。 进冰箱储藏几天后会变硬不容易舀，需要使用的时候，可以将玻璃瓶（不要加金属盖）放入微波炉中高火1分钟，就会变成柔软的酱体随意取用了。