三文鱼头洗干净沥干水分
苦瓜切片并飞水去苦涩
将豆豉、姜、蒜蓉捣碎
热锅冷油把三文鱼头双面煎至金黄色
下油锅爆香豆豉、姜蒜蓉，再下苦瓜、香菇翻炒，把三文鱼头回锅置苦瓜上，加入适量浸泡香菇的水（需隔渣）、蚝油、糖、老抽，中火煮开加盖转小火煮至酱汁收干，关火焖焗片刻即可上桌了。