卤笋丝

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干笋丝泡水后约30分钟，捞出沥干水分； 放入滚水煮约5分钟，用冷水洗净，再沥干切短； 姜，红辣椒拍破再切片，备用。

热锅，加入少许油，将作法1的姜片，红辣椒片下锅爆香，依序放入作法1的笋丝，调味料及鸡油，以大火煮开后改小火约30分钟即可。

鸡油用葱油代替。高汤用清水代替。