将芹菜洗净，切成碎末放进碗中备用
鲜虾上案板，先用刀背平压，然后剁成虾泥
虾泥与芹菜混合，依照自己口味加香油、酱油、盐、糖，最后加入适量番薯粉来将虾肉团调节到可以搓成形的程度
搓成大小相近的虾丸
将水烧开后下虾丸，煮至丸子变红，漂浮起来即可
做好的虾丸可以用保鲜膜保鲜袋封存放入冰箱冷冻层保存，可以直接实用、油炸食用、佐以菜椒等气味清淡的蔬菜炒食，或者用来和白菜粉丝等食物煮汤
下锅时间切不可太长，如果怕夹生的话，在丸子漂浮起之后可以再煮1~3分钟。时间过久会使丸子失去柔韧的口感甚至破碎