老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，每个50g左右分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。
软质奶油奶酪加入盐 手压面团排气放入奶酪。滚圆捏合底部。将五个面团有间隔的摆成五边形。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
预热烤箱上火200下火180（上下190度）. 撒粉用刀片在每个小面包顶部划浅浅的三道直线。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤15分钟即可。
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代