虾仁放碗里，加一小勺盐，一个蛋清，两大勺淀粉，拌匀。平底锅放油，油不热就把虾仁放进去，先不动，等听到油响声时再慢慢把虾仁拨散。虾仁周围凝固了，翻一番就盛出来。不用担心不熟，后面还要烧
锅里留油，锅内放番茄酱，四川豆瓣酱，蛋黄酱。蒜末葱花，可以加一些配菜：像芦笋丁，青豆或毛豆。小火炒酱，炒出香味
都炒匀了，放虾仁进去，料酒少许，盐少许，白糖少许，白醋一勺（感觉怪怪的，我没加）味精，胡椒粉，搅拌均匀，出锅。