鸡腿买的时候请超市的师傅剁小了，回来把血水洗掉就可以用了。
鸡腿加淀粉，半勺盐，用手抓匀，直到水淀粉变粘。静置10分钟。
辣椒全部剪成小段。
起油锅，油适当多一点，鸡腿下油，翻炒，直致变熟。起锅装盘。
炒鸡腿的油锅下姜蒜，爆香，下花椒，炒出香味，下辣椒，变红亮，下鸡腿。
加适量盐调味，起锅！
这是四个人的份量，可按照实际人数增减。 1、抓水淀粉一定要用手。抓到粘手为止。这样一来水都被鸡肉吸进去了，下油锅不会溅，二来鸡肉炒出来也比较嫩。 2、炒肉粘锅的朋友，可以先把空锅烧热到冒烟，再倒油，也烧到冒烟，再下肉，就不会粘锅了。