荠菜洗净，切碎，撒适量盐，放置片刻。到荠菜出水才能用，这段时间可以处理肉糜。
猪肉糜加适量料酒和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌，至充分拌匀吸收料酒。
根据猪肉分量，倒适量生抽在小碗中。然后继续顺着刚才的方向搅拌肉糜，并分次倒入生抽，每次少量，搅拌到肉糜充分吸收生抽后再倒入一点，再搅拌，直至生抽全部倒入，肉糜也融合成有劲道有弹性的一团。
肉糜最后加入适量麻油和白胡椒粉，拌匀。荠菜腌制好后倒入肉馅中，拌匀。荠菜出的水可以根据喜欢的干湿程度倒入，全部倒进去也不会太多。
到此馄饨馅就做好了，包馄饨咯～～我用的方法是斜角一点，笨手觉得比较好包～～
煮好后，配一锅高汤，撒上香菜叶～～
1，搅肉糜是关键 2，以前荠菜都是焯水后做馅，现在发现不焯水更鲜更好吃 3，高汤可以用鸡汤鸭汤排骨汤等等等等，有腌笃鲜更是极妙的了 4，额，不吃香菜的同学可以忽略香菜