最好选牛肉肋条和毽子肉，洗净淋干水气，要过水去血沫也行，我这个因为用清水漂了两小时就偷懒不过水啦，不要在意那个沾了酱的勺子，因为只有这张图^ _ ^
炒锅放一些调和油，小火炒辣椒，随后放入草果八角花椒粒。。
放辣酱，冰糖，香叶继续小火炒出红油。。一定要小火^ _ ^
放入姜块大蒜和香菇^ _ ^
最后就是放肉肉啦，开中火炒牛肉，不停翻炒，10分钟后放老抽生抽炒到色泽均匀。
炒好的肉放高压锅加开水，刚好没过牛肉，时间设置40分钟。。出锅前试一下盐味适量添加。
完成
辣酱我用的是云南本地辣酱，也可以加点四川豆瓣酱，随心就好。另外关于炖煮方式需说明如果时间充裕，最好用砂锅小火炖，时间少不了3小时。煮好的牛肉用来配面条吃时可以放些香菜小葱薄荷等等。。