蛋黄+糖,打发至颜色稍微发白(一定要打,用蛋抽手动打一阵子或者电动打发一下都可以,才可以尽量多的混合粉类);
筛入玉米淀粉,混合均匀,呈浓稠糊状;
牛奶倒入奶锅,香草荚剖开,刮出的籽和豆荚都加入到牛奶中,中小火加热,至沸腾(注意看火,不要扑锅); 分3-5次倒入蛋黄面糊中,搅拌均匀后再倒下一次;
将混合液过筛,倒回到奶锅中; 小火加热,边搅拌边加热(建议用刮刀搅拌,锅边角落蛋抽可能搅拌不到),至粘稠状、完成糊化,离火;
趁热加入黄油,继续搅拌至光滑状态; 贴卡仕达酱表面覆盖保鲜膜,防止结硬皮,冷却(可隔冷水迅速冷却);
淡奶油打发至六分发,混合充分冷却的卡士达酱,冷藏保存。 做夹心使用,建议两蛋黄的卡士达酱可混合150g打发淡奶油; 用作其他用途,可以根据淡奶油量来调整整体浓稠程度。
可以用1/2tsp香草精代替香草荚,在酱汁冷却后添加;