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【私房秘制】四川油辣子传奇
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作者：
杨妈妈食记
用料
【私房秘制】四川油辣子传奇的做法步骤
步骤 1
材料如图示！ 辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。
步骤 2
将白芝麻小火炒至微黄
步骤 3
冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水分!
步骤 4
水份炒干倒入2勺子量的油，一点点就好！
步骤 5
辣椒炒到金黄色，用油炒过的辣椒色泽红亮，切更加香哦！ 这便是我家的秘诀。
步骤 6
辣椒炒好盛出，夹掉大料（三奈 八角 草果 桂皮）别丢掉，待会还要。
步骤 7
将炒好的辣椒放入料理机磨碎。（不用太碎，稍微粗点更好！如图） 再将刚刚夹起的大料重新放入容器中... 注意：！！（大料不可以放入料理机磨碎，那样会很苦！）
步骤 8
最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中，最后在撒上芝麻成也！ 备注：[适量加入点油酥花生米更完美哦，家里没花生啦O(∩_∩)O]
【私房秘制】四川油辣子传奇的小贴士
注意事项： 制作过程中有几个步骤需要注意： 1；买回的干辣椒用清水冲洗干净，在小火将水分炒干，再放入2饭勺油小火炒至辣椒变成金黄色！ 2；大料不可以放入料理机磨碎，那样会很苦！ 3；正宗的油辣椒也是有花生米的，大家把次步加进去吧！ 很多人都是买成品辣椒面直接加入热油，这样做的辣椒油并不香...成品辣椒面基本都是生面，没有经过低温炒至，辣椒本身的香味并未散发！
菜谱创建时间：2015-02-04 23:23:46
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