一小碗水放姜片煮开，焯海蛎子约1分钟，扔掉姜片，连汤倒入小碗内晾到不烫。
鸡蛋打匀，放入生抽、料酒、白糖，晾凉的海蛎子连同半碗汤一起倒入鸡蛋液里，轻轻拌匀
炒锅倒油，大火烧至冒烟，转最小火，倒入海蛎子蛋液，用炒菜铲子贴着锅底不停划动，鸡蛋一凝结，立刻倒入少许剩下的海蛎子汤，再划两下，出锅