买的鲤鱼，我不认识鱼，卖家推荐的三道鳞，也称镜鱼，没什么鳞。之后帮我清理了，我到家冲净了鱼腹内的血，用菜刀割成三段。我没试过整根炖，而且锅小，割成段保险。
刷干净锅，小火把水蒸发了。不然怕放油会溅射，而且热锅冷油味道好
我的鱼两斤半，我放了挺多油，能有小饭碗的大半碗。之后点火加热，直到油像水状流动，且不断翻滚出细小的波纹。同时摇动锅，让大部分锅体涂上油。
之后手提着鱼段，低拿低放进油锅里，别怕，不会溅多少油，千万别啪啪啪扔里。反正我皮糙肉厚还特别馋，不怕烫。
也许是我水平太差，也许锅不好，我这么一煎鱼，皮就会掉，没关系吧？两边稍微煎焦一点，之后我就加水，把大部分的鱼段没过，然后葱姜蒜红辣椒白糖料酒豆瓣酱酱油醋一起放进去，大火开炖
这个炖鱼的时间我就开始刷刀啊菜板啊抹桌子，并且把瓶瓶罐罐归位。一共炖了半小时。酱油豆瓣酱少放，很咸的。淡了可以出锅前加，咸了我可没办法
出锅了，我加了点香菜。媳妇说味道很棒。其实，这只是我第二次做鱼！哈哈哈，但愿你们也成功！