虾籽冬笋卤香菇

金钱菇泡发，姜去皮切薄片，蒜剥皮，葱切段备用

冬笋剥去笋衣，用清水小火煮一个小时盛出过凉水。冬笋生的直接切容易散，焯水之后一方面容易改刀，另一方面能将冬笋容易吸收其他食材味道的特性发挥到极致。

金钱菇泡发之后去蒂

冬笋过凉水之后改刀，先切一半之后，再将心去掉

将较大的一头削圆一点

将冬笋切成细细的薄片，底部不切断

切好铺开就是这种像翅膀一样的形状

锅里放一点点底油，一点点就够了

放入3片姜，爆香

放入虾籽

加入清水

水开之后调入盐，将之前改刀好的冬笋放入锅中煮20分钟

冬笋煮好后连汤汁一起盛出，放在小碗里晾凉，保持爽脆口感，帮助虾籽入味。冬笋要用时再捞出，第一更入味，第二笋不会干。

重新起油锅，放入葱姜蒜爆香

加入老抽、冰糖

金钱菇连泡发的水一起倒入锅中，加适量盐炖煮20分钟

香菇煮好后，也是连汤汁一起盛出自然冷却，让味道层层渗入

到了要上菜的时候，将冬笋从汤汁中取出，用厨房纸吸干水分

按自己的喜好摆盘